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Nouveautés :
 
 
 
 
Baromètre Santé Nutrition de l'INPES
 
 
 
 
 
Conférences disponibles sur internet

L’évolution de nos pratiques alimentaires, conférence prononcée dans le cadre du cycle Est-ce ainsi que les hommes mangent ?, Cité des sciences et de l’Industrie, 28 novembre 2006, visionner 

Socio-anthropologie de l’alimentation et de la corpulence, conférence prononcée dans le cadre du Forum Malnutrition : risques individuels et risques collectifs organisé par J.-P. Corbeau, en l’honneur de Mary Douglas, avec G. Cresson,  A. Basdevant, Congrès de l’AISLF de Tours, 6 juillet 2004. Visionner
 
Sociologie de l'alimentation : La diversité alimentaire est une ressource, 2008.  Visionner
 
La stigmatisation des sujets obèses, 2008. Visionner
 
Sociologie de l'obésité, 2009, Omégatv. Visionner  


 1-  Fonctions et responsabilités administratives

 2-  Rapide biographie professionnelle

Ancien élève de l’école Hôtelière de Toulouse et du Centre de Formation des Professeurs Techniques (CFTP), antenne toulousaine de l’ENSUP de l’enseignement technique de Cachan, Jean-Pierre Poulain est doté d’une formation technique (professeur agrégé « chef de travaux » en Economie et gestion, option « Tourisme-hôtellerie ») et d'une formation en Sciences Sociales et Humaines (licence, maîtrise en Psychologie Sociale à l'université de Toulouse 2 et DEA et doctorat en Sociologie à l'Université de Paris VII).

3-  Distinctions honorifiques

 4-  Equipes de rattachement et associations scientifiques


 5-  Enseignements et recherche


Enseignements :

 Socio-anthropologie de la cuisine et des manières de table

Licence

 Anthropologie et Sociologie de l’alimentation 

 M1

 Théories sociologiques et anthropologiques  

 M2

  Anthropologie et Sociologie de l’alimentation

 M2


Direction de thèses en cours :

Thématiques de recherche :

Jean-Pierre Poulain poursuit des recherches sur deux thématiques : 

1. Les dimensions sociales et culturelles de l'alimentation humaine :

Mots clefs : Sociologie de l’alimentation, Anthropologie de l’alimentation, Habitudes alimentaires, Pratiques alimentaires, Modèles alimentaires, Dimensions sociales de l’obésité, Stigmatisation, Corpulence, Régime, Education nutritionnelle, Education alimentaire, Risque alimentaire, Perception du risque, Politiques publiques, Sociologie du risque, Image du corps et nutrition, Stigmatisation, Santé.  

2. Les dimensions sociales et culturelles du phénomène touristique :

Mots clefs : Ingénierie sociale, Ingénierie de conception, Système de production, Maîtrise d’ouvrage, Maîtrise d’œuvre, Pratiques touristiques, Sociologie du tourisme, Sociologie des organisations, Sociologie des Loisirs, Patrimoine gastronomique.

 6-  Publications


6.1 Livres  

Livres :

Direction d’ouvrage :

1.

Le tourisme dans les départements et territoires d’outre-mer, avec Fontaine G., direction, Lanore, collection LT Sup., 2004, ISBN 2-206-031315-1, 288 pages. Ce livre rassemble des contributions d’historiens, d’économistes, de géographes, de juristes et de sociologues ou anthropologues dont J. Bessière, C. Gasharian, L. Tibère, D. Picard et J.-P. Poulain. Commander

2.

La recherche en tourisme, avec M. Teychenné, Lanore, collection LT Sup., ISBN, 2000, 2-86268 284 5, 2001, 175 pages. Ce livre rassemble des contributions d’historiens, d’économistes, de géographes, de juristes et de sociologues ou anthropologues dont R. Amirou, A. Rauch, L. Tibère, J.-P. Poulain. Commander

 

3.

L’homme, le mangeur et l’animal, numéro spécial des Cahiers de l’OCHA, 2007. Ce livre rassemble des contributions d’historiens, de géographes, de nutritionnistes, de sociologues et d’anthropologues dont, Jean-Pierre Corbeau, Jean-Pierre Digard, Catherine Perles, Annie Hubert, Claude Fischler, Jean Robert Pitte, Jesus Contreras, Ambroise Martin, Jean Denis Vigne, Pierre Bonte… Commander

 En préparation : 

Dictionnaire des cultures et des modèles alimentaires, Direction Jean-Pierre Poulain, PUF, avec un comité scientifique composé de Bricas Nicolas, Cirad Montpellier, Contreras Jesus, Université de Barcelone, Corbeau Jean-Pierre, Université de Tours, Dubois Lise, institut de santé des populations Otawa, Fontaine Guy, Université de La Réunion, Hubert Annie, CNRS, Pacheco da Costa Proença Rossanna, Université Fédérale de Santa Catarina, Brésil, Pitte Jean Robert, Université de Paris IV, Poulain Jean-Pierre, Université de Toulouse 2, Alan Warde, Royaume Uni.


6.2 Chapitres d’ouvrages collectifs 

 

  

 

 

 

« Le goût de la peau » in Andrieu B., Boëtsch G., Le Breton D., Pomarède N. et Vigarello G., 2008, La peau, Enjeu de société, Editions du CNRS.

 

 

 « Du bon beurre à la mauvaise graisse. Modernité et catégorisation  alimentaire » in Manger, Français, Européens et Américains face à l' alimentation, sous la direction de Claude Fischler et Estelle Masson, éditions Odile Jacob, p. 314-328.


 

« French gastronomie, french gastronomies », in Goldstein D. et Merkele K., 2005, Culinary cultures of Europe Identity, Diversity and dialogue, Éditions du Conseil de l’Europe, p. 157-170.  Ce livre est le résultat d’un projet de célébration du 50ème anniversaire de la Convention de coopération culturelle européenne (2004-2005) porté par les directions de l’éducation, de la culture et des patrimoines du Conseil de l’Europe. Il réunie 40 contributions d’auteurs des états membres du Conseil de l’Europe. Traduit en française sous le titre Cultures culinaires d’Europe. Identité, diversité et dialogue, en allemand et en espagnol.  Commander

 

 

 

 

  

 

 « Les tendances actuelles du comportement alimentaire », in Appfelbaum M. et Romon M., Abrégé de nutrition, Masson, 2005. Commander

 

« De la dieta mediterránea a los modelos alimentarios mediterráneos », in Contreras J., Riera A., Medina X., 2005,  Sabores del Mediterráneo. Aportaciones para promover un patrimonio alimentario común, IEMed, p. 198-220. Avec des contributions de F. Aubaille-Sallenave, I. Gonzalez Turmo, M. Montanari, D. Fournier, A. Capatti, C. Larrea, L. Berard, P. Marchenay, J. Contreras… Commander

 

 

« Sociologie de l’obésité, facteurs sociaux et construction sociale de l’obésité » in Basdevant A. et Guy-Grand B., Médecine de l’obésité, Flammarion « Sciences Médicales », 2004, ISBN : 2-257-15061-9, p. 17-25. Commander

 

« De la sociologie du risque à l’étude des modèles alimentaires », in Manger pour vivre, Encyclopédie Diderot, PUF, 2002, ISBN, 2-13-053068-0, p. 85-116. Avec des contributions de M. H. Benkheira, B. Brusset, N. Chatelet… Commander

 

« L’alimentation des jeunes seniors », avec L. Tibère, in M. Ferry, E Alix et al., Nutrition de la personne âgée, Masson, 2002, ISBN : 2-294-00733-6, p. 267-279. Commander

 

« Éléments de sociologie de l’alimentation et de la nutrition » in Basdevant A., Laville M. et Lerebours E., 2001, Traité de nutrition clinique, Flammarion « Sciences Médicales », ISBN : 2-257.13283-1, p. 97-106. Commander

 

« Les dimensions sociales de l’obésité », in Obésité, dépistage et prévention chez l’enfant, éditions de l’INSERM, collection Expertise collective, Paris, ISBN : 2-85598-777-6, p. 59-96. Commander, télécharger gratuitement

 

« Les patrimoines gastronomiques et leurs valorisations touristiques », in Amirou R. et Bachimon P., 2000, Le tourisme local, une culture de l’exotisme, L’Harmattan, ISBN : 2-7384-9233-9, p. 157-183. Commander

 

« Nouvelles pratiques alimentaires ; pathologie ou mutation sociale ? entre commensalisme et vagabondage » in A. Guerci, 1999, Il cibo culturale, Dal cibo alla cultura, dalla cultura al cibo. Cultural Food, From food to culture, from culture to food, ISBN 88-8163-171-7, ERGA, p. 441-460.  Avec des contributions de I. de Garine, P. Cohen, F. Lupu, J.V. de Monléon…

 

 

 

 

 

« La problématique anthropo-sociologique de la consommation d’alcool », in L’histoire du vin ; une histoire de rites, 1997, Office International de la Vigne et du Vin, pages 125-132. Avec des contributions de J. Bottero, P. Sansot, J.-L. Flandrin, D. Fournier, V. Nahoum-Grappe, P. Marinval, V. Boidron… Commander

 

« Géographie gastronomique » et « Le cassoulet ; histoire d’un plat » in Inventaire du patrimoine culinaire de la France. Midi Pyrénées, 1996, Paris, ISBN : Albin Michel, pages. Commander

A paraître :  

« Les patrimoines gastronomiques et leurs valorisations touristiques », in Contreras J., Medina X., 2006,  Patrimonio alimentario común, IEMed,

 
De 1984 à 1991, Jean-Pierre Poulain a conçu et animé aux éditions Privat une collection d’éthno-cuisine intitulée « Itinéraire gourmand ». Elle offrait une lecture de la gastronomie d’une région posée comme patrimoine culturel et présentait les créations des grands chefs régionaux contemporains inscrits dans le courant, que l’on désignait alors par l’expression de « nouvelle cuisine », de façon à en éclairer les enjeux.

En 1984, le projet de cette collection se formulait en ces termes : « S’il est une urgence en ces temps d'homogénéisation des goûts alimentaires, c'est bien de faire l'inventaire du patrimoine gastronomique des provinces de France. Replacer les pratiques culinaires traditionnelles dans le contexte culturel qui les a fait naître : les coutumes, les croyances, les mentalités régionales ; transcrire les recettes dans un langage simple et moderne susceptible de permettre leur réalisation, tels sont les buts de la collection « Itinéraires gourmands ».

Les ouvrages, qui s'articulent en deux parties, étudient tout d'abord, dans une perspective patrimoniale les traditions culinaires, la sédimentation des recettes et habitudes de table au cours de l'histoire de la région, avant de présenter les grands chefs contemporains qui « ressourcent leurs pratiques aux saveurs du terroir ». Le travail avec les grands chefs utilisait la technique de l’entretien semi directif. Ces interviews se proposaient de renouveler l’écriture de la critique gastronomique en tentant de formuler ce que ces chefs, qui sont rarement des « communicants » ne parviennent à formuler sur leur pratique artistique, ce qui reste dans le non dit, le non exprimé. Jean-Pierre Poulain a publié seul ou en collaboration dans cette collection :

  • Le Limousin gourmand, Toulouse,  Privat, 1984, ISBN : 2 7089 9021 7, 198 pages. Commander

 

 

  • Histoire et recettes de la Provence et du Comté de Nice, avec J.-L. Rouyer, Toulouse, Privat, 1987, ISBN : 2-7089-1550-9, 248 pages. Commander

 

 

 

  • Histoire et recettes de l'Alsace gourmande, avec J.-P. Drishel et J.-M. Truchelut, Toulouse, Privat, 1989, ISBN : 2-7089-1551-7, 252 pages. Commander  

 

 


  • « Les racines du « bien manger » en Languedoc », in Vins et cuisine de terroir en Languedoc, Toulouse, Privat, 1989, 2ème édition 1990, ISBN : 2 7089 1554 1, p. 10-16.


 

 

Ouvrages d'ingenierie hôtelière

  • Abrégé d'ingénierie hôtelière et touristique, avec G. Larrose, Paris, Lanore, 1997, ISBN 2 862682527, 128 pages. Commander
  • « Éléments pour la programmation des hôtels et restaurants » in Règlements et exigences techniques pour l’établissement et le contrôle des projets de construction, Paris, Encyclopédie WEKA, 1997, ISBN : 2-7337-0106-1

 
  • Traité d'ingénierie Hôtelière, Conception et organisation des hôtels, restaurants et collectivités, avec G. Larrose, Paris, Lanore, 1ere édition 1986, ISBN : 286 268 0990, 296 p., 2ème édition 1988, 3ème édition augmentée, 1995, 464 p. Commander
  • La cuisine d’assemblage, Paris, BPI, 1992, ISBN 2-85708-109-X, 72 pages. Commander

 
  •  La restauration hospitalière, 1988 avec Saint Sevin B., Toulouse, CRISTAL.




Préfaces
  • Préface de L’art de présenter les plats, de René Habsch, Lanore, 1993. Commander


  •  Préface de Wines of Corbières and Fitou, de Peter et Sanda Sims, Cristal Privat, 1991, p. 5
  

6.3 Articles

6.31 Revues à comité de lecture :

Coordination de numéros

1.

Direction d’un numéro double de la revue Les études vietnamiennes (français) et Vietnamese Studies (anglais)

  • Pratiques alimentaires et identités culturelles, Le patrimoine gastronomique du Viêt-Nam, édition The Goi, Hanoi, 1997, 3-4, 622 p.
  • Eating and Drinking habits and cultural identity, Gastronomic heritage of Vietnam, The Goi, Hanoi, 1998, tome 1, 190 p. et tome 2, 251 p.

 

 

Cette livraison rassemble des contributions de G. Condominas, Nguyen Van Manh, Tran Quoc Vuong, P. Papin, F. Paul-Lévy, Dang Nguyen Van, Le Dinh Phuc, J.-P. Corbeau, N. Krowolski, Nguyen Tung, C. Fabre-Vassas, D. Bertrand, M. Gineste, Huu Ngoc, P. Raybaut, L. Tibère, J. Zammit, J. Pavageau, et J.-P. Poulain.

Elle reprend les principales communications d’un colloque qui s’est déroulé à Hanoi en 1997. Il clôturait un programme de recherche dirigé par Jean-Pierre Poulain, intitulé Le patrimoine gastronomique du Vietnam et conduit en partenariat avec le département d’anthropologie de l’université de Hué (Vietnam) et celui de sociologie du CNSSH (Hanoi).

 

 

2

Direction d’un numéro de la revue Le corps, en collaboration avec Annie Hubert , « Le corps mangeant », fevrier 2008, N° 4.

   

Articles dans des revues à comités de lecture :

Sociologie et anthropologie de l'alimentation

  1.  « Les repas : distribution journalière, structure, lieux et convivialité », avec Guignard R., Michaud C. et  Escalon H., in Escalon H., Bossard C., Beck F., 2010, Baromètre santé nutrition 2008, INPES, 187-213.

  2. « Mode de recueil et catégorisation des aliments : constances et évolutions méthodologiques », avec Bossard C., Escalon H., Julia C. et Beck F. in Escalon H., Bossard C., Beck F., 2010, Baromètre santé nutrition 2008, INPES, 65-78.

    3.
  3. " Elements pour une histoire de la médicalisation de l'obésité", Obésités, Vol. 4, No. 1. (1 March 2009), pp. 7-16.
  4. « Le plaisir dans la socialisation alimentaire", avec Dupuy A., Enfance, 2008, Vol. 60, n° 3, p. 261-270.
  5. « Les déterminants sociaux du non-suivi des régimes alimentaires », avec Fournier T., Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2008, Vol 43, n° 2 -, 97-104.
  6. « Le corps mangeant », avec Annie Hubert, Le corps, 2008, n°4, 6-9.
  7. « Adolescents obéses face à la stigmatisation », avec L. Tibère, R. Proenca et S. Jeanneau, Obésités, 2007, V2, n°2, 173-181. 
  8.  « Combien de repas par jour ? Normes culturelles et normes médicales en Polynésie Française », Journal des Anthropologues, Des normes à boire et à manger. Production, transformation et consommation des normes alimentaires, 2006, 245-268.
  9. Les modèles alimentaires méditerranéens : un héritage pluriel à étudier pour en faire un label pour le futur, in Horizons Magrhrébins-Le droit à la mémoire, 2006,  n°55, 8-28.
  10. « S’adapter au monde ou l’adapter ? L’alimentation en mouvement, des grandes migrations au tourisme », Diasporas, n° 7, Cuisines en Partage, 2005,  11-28.  
  11. « Bond between Research and Training in Tourism and Gastronomy: The case of Food Cultures », Tourism, n°1, 2005, et Review of Tourism Research, Télécharger  
  12. « Reflexoes metodologicas para o estudo das praticas almentares », « Methodological approches on the studies of food practices », avec Rossana Proenca, Revista de Nutriçao-Brazilian Journal of Nutrition, 2003, 16-4, 365-385. Télécharger gratuitement  
  13. « O espaço social alimentar : um instrumento para o estudo dos modelos alimentares », «Food social space: a tool to study food patterns », avec Rossana Proenca, Revista de Nutriçao-Brazilian Journal of Nutrition, 2003, 16-3, 245-256. Télécharger gratuitememt
  14. « Faut-il démédicaliser la prévention de l’obésité ? », avec O. Ziegler, A. Basdevant, M. Bernard d’Harlaut et C. Ricour, Annales d’endocrinologie, 2003, n° 64-5-2, 45-51.
  15. « Tourisme et altérité alimentaire », avec P. McLaughlin et L. Tibère, Espaces, 2003, n° 202, 37-47. 
  16.  « Les pratiques alimentaires de la population mangeant au restaurant d’entreprise », Consommations et sociétés, 2002, 2,  97-110.
  17. « Les apports des sciences sociales et humaines à la compréhension des comportements alimentaires » avec J. L. Lambert, La santé de l’homme, revue de l’INPES, 358, 2002.  Mondialisation, métissage et créolisation alimentaire. De l’intérêt du « laboratoire » réunionnais », avec Tibère L., Bastidiana, 2000, 31-32, 225-242.
  18. « The contemporary diet in France: « de-structuration » or from commensalism to « vagabond feeding », Appetite, 2002, 39, 43-55.
  19.  « Manger, c’est incorporer des valeurs », Soins Pédiatrie-Puériculture, août 2002, 207, 18-19. 
  20. « L’alcool est une affaire de degré », Cahiers de Nutrition et de Diététique, 36, 2001.  
  21. « L’obésité, pathologie moderne ou construction sociale ? », Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2001, 36-6, 391-404.
  22. « Mondialisation, métissage et créolisation alimentaire. De l’intérêt du « laboratoire » réunionnais », avec Tibère L., Bastidiana, 2000, 31-32, 225-242.
  23.  « Le goût du terroir et le tourisme vert à l’heure de l’Europe », Ethnologie Française, 1997, XXVII, 18-26.
  24. « Évolutions des représentations nutritionnelles des jeunes seniors : 1966/1998 », avec Tibère L., Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2000, 35, 1, 40-46. 
  25. « L’espace social alimentaire », Cahiers de Nutrition et de Diététique, 1999, 34, 5, 271-280.
  26. « Les motivations touristiques des jeunes seniors », avec L. Tibère, Tourisme, n° 7, 1999, 94-112.
    27.
  27. « La modernité alimentaire, pathologie ou mutations sociales ? », Cahiers de Nutrition et de Diététique, 1998, 33, 6, 351-358.
  28. « La nourriture de l’autre entre délice et dégoûts ; réflexions sur le relativisme de la sensibilité alimentaire », in Cultures, Nourriture, L’internationale de l’imaginaire Paris, Babel-Actes Sud, 1997, 115 à 140.
  29. Postface à un inédit de J.-P. Aron, « De la glaciation dans la culture en général et dans la cuisine en particulier », in Cultures, Nourriture, L’internationale de l’imaginaire, Babel, Actes Sud., 1997, 33-41.
  30. « La cuisine, c’est plus que des recettes ! » in Pratiques alimentaires et identités culturelles, Les études vietnamiennes, 1997, n° 125-126, 31-126.
  31. « Pour une anthropologie de l'alimentation », Tourisme, n° 4, 1996, 207-223.
  32. « Obsolescence et renouveau du concept d'analyse fonctionnelle en sociologie appliquée », Tourisme, n° 3, 1994, 113-127.
  33. « Identité régionale et tourisme à l'heure de l'Europe », Tourisme, n°, 2, 1993, 83-98.
  34. « La sociologie des organisations : une clef méthodologique pour l'ingénierie touristique », Tourisme, n° 1, 1992, 35-50.

  35. « Sens et fonctions des appellations culinaires au 19ème siècle », Sociétés, n° 6, 1985, 20 à 23.

  36. « Anthropo-sociologie de l’alimentation », Sociétés, n° 6, 1985, p. 16 à 17.

 

 Comptes-rendus de lecture :    

  1. Compte-rendu de N. Herpin : Sociologie de la consommation, La découverte, 2002, in Sociologie du travail, 2002
  2. Compte-rendu de J. Froidure : Le tourisme social », L’Harmattan, 1998, in Loisir et Sociétés, Society and Leisure, Vol. 22, 99-1, 270-272.
  3. Préface au catalogue de l’exposition « Qu’est ce qu’on mange ? », Centre de culture scientifique technique et industriel, Maison de l’innovation, Secrétariat d’État à la recherche, 1997, ISBN : 2- 909173-02-X, p. 5-6
  4. Compte-rendu de lecture d’André Rauch : Vacances en France de 1830 à nos jours, Hachette, collection la vie quotidienne, Tourisme, n° 5 1997, 166-169.
  5. Compte-rendu du livre de J. Bessière J., 2001, Valorisation du patrimoine gastronomique et dynamiques de développement territorial. Le haut plateau de l’Aubrac, le pays de Roquefort et le Périgord Noir, L’Harmattan, Tourisme, n° 12, 2003, 115-116.
  6. Compte-rendu du livre de S.-A. Mériot, Le cuisinier nostalgique, entre restaurant et cantine, CNRS éditions, préface d’André Grelon, in Tourisme, n° 12, 2003, 123-125.

 6.32 Autres revues  

  1. "Risque et modéles alimentaires", in Levervre X. dir., La Sécurité alimentaire, TDC, n°949, 2008, 22-23
  2. « Personnaliser les conseils nutritionnels », Contact Santé, N°223, 2008.
  3. « L’homme, le mangeur, l’animal : la relation homme animal à travers les modèles alimentaires », Cholédoc, juin 2006, 1-4. Télécharger
  4. « Les mangeurs contemporains entre science et politique », éditorial du n° 20 de Champs culturel, Juin 2006.
  5. « Découverte des saveurs créoles : l’expérience Villages créoles à La Réunion », avec Laurence Tibère, Pour,  sept. 2006, n° 191, 113-118.
  6. « El espacia social alimentario : une via para su comprension », avec Rossanna Pecheco da Costa Proenca, Actualization en nutrition, 2005, 205-222.
  7. "Regards croisés entre la médecine et la sociologie sur les pratiques alimentaires", Journal de Nervure, 2004, Télécharger
  8. « L’espace social alimentaire un concept pour comprendre les modèles alimentaires », in Condominas G., Fischler C. et Poulain J.-P., Pour une socio-anthropologie de l’alimentation, Lettre scientifique de l’IFN,  n° 89, Janvier 2003, 7-20.
  9. « Ces aliments bannis ou mal aimés », Sciences Humaines, 2003, n° 135, 38-41.
  10. « Epidemie d'obésité comment lutter? », Oléagineux, Corps gras, Lipides, 10, 2, 140-143. Télécharger  
  11. « Alimentation et santé, le point de vue du sociologue », Vecteur santé, n° 9 juin 2003, 3.
  12. « La mondialisation relance le terroir », J.-P. Poulain interviewé par A. Jean Blanc Le Point, n° 1576, 20-22.
  13. « Obésité : comment arrêter l’épidémie ? », Revue de Nutrition Pratique, 2001, n°14.
  14. « Recent changes in eating habits, Objectif Nutrition, N°57 (May 2001), Télécharger.  
  15. « Quels sont les enjeux sociaux et économiques du modèle alimentaire ? », avec Fischler C., États Généraux de l’alimentation, Que voulons nous manger ?Agrobiosciences, INRA, 2001, 8-10. Ministère de l’Agriculture et de la Pêche, Mission des
  16. « Les trois grandes ambivalences en matière d’alimentation », in Agro alimentaire des métiers au cœur de la crise, Mission des Agrobiosciences, INRA, 18-20.
  17. « Les vrais repas des français », 60 millions de consommateurs, Hors Série n°103, Manger bien pour vivre mieux, 87-94.
  18. « Le comportement alimentaire hors foyer et hors repas, quelle réalité ? Perspectives d’avenir ? », avec Gineste M., Delorme J.-M., Revue de Nutrition Pratique, 2000, 13, 12-17.
  19. « Sociologie de l’obésité », Journal des professionnels de l’enfance, mars-avril 2000, 4, 63.
  20. « Les dimensions sociales de l’obésité. Mettre les obèses au régime ou lutter contre la stigmatisation de l’obésité ? », Lettre scientifique de l’IFN, n° 78, décembre 2000, 1-16.
  21. « Les styles nutritionnels des jeunes seniors 1966-1998 », Diététique et médecine, 1999, 43-53
  22. « La bréjaude, l’imaginaire de la soupe et du gras » in Le pot au feu, convivial, familial : histoire d’un mythe, Autrement, 1999, 144-155.
  23. « Les mutations contemporaines des pratiques alimentaires », Lettre Scientifique de l’IFN, 1999, 64, 1-12.
  24. « On mange aussi du sens », Communautés éducatives, numéro spécial : Figures de l’obésité et conduites alimentaires, 99, 16-21.
  25. « Mutations et modes alimentaires », Le mangeur et l’animal, Revue Autrement, n° 172, 103-120. Télécharger gratuitement.
  26. « L'essence et la saveur » in Fischler C., Manger magique Revue Autrement, nov. 1995, Télécharger gratuitement.

 

6.33 Actes de colloques :          

  1. "Food and nutritional sociology and the rational choice theory”, International conference of the institute for research in food and health marketing, Paris, 21 oct., 2005.
  2. « Les rationalités des mangeurs », actes du colloque Des aliments et des hommes. Entre science et idéologie, définir ses propres repères, Institut Français pour la Nutrition, 8 et 9 décembre 2004, 135-146. IFN
  3. « Quelle histoire de l’alimentation pour l’enseignement hôtelier », in Csergo J. dir. Histoire de l’alimentation quels enjeux pour la formation, Actes du colloque international, de l’Institut Européen d’Histoire de l’Alimentation (IEHA), ANCR-éducagri éditions, 2004, 159-165. Commander
  4. « Le mangeur du 21ème siècle, hommage à Jean-Paul Aron », Actes du colloque international, Le mangeur du 21ème siècle, ANCR-éducagri éditions, 2003, 29-34.
  5. « L’alimentation contemporaine : enjeux sanitaires et culturels », in Se nourrir, se prémunir : quelle alimentation pour bien vivre ? Institut des Sciences du Vivant, Fondation Merieux, 2003, 8-9. Télécharger gratuitement
  6. « La sociologie de l’alimentation », Analyse des enjeux et perspectives pour l’évolution des savoirs, Loi d’orientation agricole, savoirs et qualifications professionnelles. Chantier Prospea, Direction Générale de l’enseignement et de la recherche du Ministère de l’agriculture, Educagri éditions, 2002, 377-382.
  7. « Éducation au bien manger, éducation alimentaire : les enjeux », Enfants et adolescents : alimentation et éducation au bien manger, Séminaire organisé par l’OCHA et le CODES 25, Arc et Senans, 16 mai 2001. Télécharger gratuitement
  8. « Peurs et croyances alimentaires : une lecture socio-anthropologique » in Sécurité des aliments, les enjeux de la demande sociale, Actes du colloque du 19 septembre 2000, Premières rencontres nationales Agriculture Alimentation, Société, Conseil régional Midi-Pyrénées, 32-40. Télécharger gratuitement
  9. « La modernité alimentaire et le régime méditerranéen », Actes du colloque 4ème rencontres du réseau agronomique méditerranéen, Avignon, 26 mars 1998, INRA.
  10. « Sociologie de l’esthétique gastronomique ; le modèle français de la distinction à l’enracinement au terroir », Actes du colloque Les défis de l’industrie touristique Québécoise à l’aube du 3ème millénaire, ITHQ Montréal, 1998.
  11. « Les relations de l’homme à ses aliments », in Agriculteurs et consommateurs face aux nouvelles technologies, Actes de la  3ème université d’été de l’innovation rurale, Agrobioscience, 12 août 1997. Télécharger gratuitement
  12. « Les nouvelles pratiques alimentaires quotidiennes des Français », Colloque bilan « Aliment demain », Ministère de l’agriculture et de la pêche et Ministère de l’éducation nationale, de la recherche et de la technologie, École polytechnique, 21 et 22 octobre 1997, 89-95.

6.4 Dossiers de recherches et d’expertise :

En cours de réalisation :

  1. Animal Welfare Quality project, Projet européen 6ème PCRD, responsable de l’équipe française en charge de l’analyse de représentation des consommateurs relatives aux conditions d’élevage, de transport, d’abattage des animaux destinés à l’alimentation humaine (approche qualitative par focus group et quantitative par enquête N=1000 par pays). Pays concernés : Suède, Italie, Norvège, Hollande, Grande Bretagne, Irlande, Hongrie.

Réalisés :

  1. Modalités d’action pour prévenir le risque d’obésité chez l’enfant, co-rapporteur avec le professeur Ricourd, Conseil National de l’Alimentation (CNA), 2004-2006. Télécharger gratuitement
  2. Alimentation et corpulence en Polynésie Française, direction de la recherche avec L. Tibère et S. Jeanneau, Y. Mou et N. Cerf, second volet d’une recherche commanditée par la direction de la santé du territoire de Polynésie française, Deux rapports de 180 et 70 pages, 2002-4.
  3. Discrimination à l’emploi des personnes obèses, avec Anne Dupuy, avec l’appuie de l’APHP Arnaud Basdevant et des CHU de Lille Monique Romon, Nancy Olivier Ziegler, Lille Martine Laville, Toulouse Pierre Barbe, financement Kobé et Obésité.com., 90 pages, 2004.
  4. Alimentation hors repas et corpulence, recherche réalisée dans le cadre de l’appel d’offre Rare-Nutrialis du ministère de la recherche, en partenariat avec M. Romon université de Lille et P. Barbe CHUR de Toulouse, cofinancement Nestlé, Cerin, 2003-2004.
  5. Alimentation, obésité précarité, recherche réalisée dans le cadre de l’appel d’offre Rare-Nutrialis du ministère de la recherche, cofinancement Cerin. 2003-2004.
  6. T’as vu comme t’es gros(se) ! la stigmatisation des jeunes obèses, recherche réalisée pour le compte du site Obésité.com, avec R. Proença, L. Tibère et S. Jeanneau, A. Basdevant, 70 pages, 2003.
  7. Désirs et pratiques alimentaires des visiteurs étrangers en France : le cas des américains, des britanniques, des allemands, des japonais, des espagnols, des italiens, des polonais et des hollandais, avec et P. McLaughlin, recherche commanditée par le Secrétariat d’état au tourisme, 180 pages, 2002-2003. Télécharger gratuitement 
  8. Regards croisés sur l’alimentation à l’hôpital, avec L. Tibère et S. Jeanneau, recherche commanditée par le Ministère de la santé, direction de l’hospitalisation et des soins dans le cadre du Plan national Nutrition Santé, 98 pages, 2002.
  9. Les comités de liaisons alimentation nutrition (CLAN); état des lieux, L. Tibère et S. Jeanneau, évaluation de la mise en place des clan dans les établissements de santé, diagnostic sur un échantillon de trois cent établissements, Recherche commanditée par le Ministère de la santé, direction de l’hospitalisation et des soins dans le cadre du Plan national Nutrition Santé, 103 pages, 2002.
  10. L’imaginaire du gras d’origine laitière en collaboration avec L. Tibère et S. Jeanneau, Ministère de l’agriculture de la pêche et de l’alimentation et Ministère de l’éducation nationale, de la recherche et de la technologie, programme « Alimentation Qualité Sécurité », 545 pages, 2001.
  11. Etats généraux de l’alimentation, représentations et modèles d’analyse de la crise alimentaire, en collaboration avec C. Fischler, Ministère de l’agriculture, de la pêche et de l’alimentation, 130 pages, 2001. 
  12. Les apports des sciences humaines et sociales à la compréhension des comportements alimentaires, avec J.-L. Lambert, Guide professionnel du Plan National Nutrition santé, Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA) et Comité Français d’Education pour la Santé (CEFES), 45 pages, 2001.
  13. Manger en milieu médicalisé, en collaboration avec S. Jeanneau et M. Gineste, Assistance Publique des Hôpitaux de Paris, CHU de Lille et de Clermont Ferrand, 190 pages, 2000.
  14. Aujourd’hui, manger c’est choisir, 1999, sous la direction de Poulain J.-P., en collaboration avec Gineste M., Delorme J.-M., Ministère de l’agriculture de la pêche et de l’alimentation et Ministère de l’éducation nationale, de la recherche et de la technologie, programme « Aliment Demain », 300 pages, 1999-2000.
  15. Les nouvelles pratiques alimentaires ; entre commensalisme et vagabondage, sous la direction de Poulain J.-P., en collaboration avec Delorme J.-M., Gineste M. et Laporte C., Ministère de l’agriculture et de l’alimentation et Ministère de l’éducation nationale, de la recherche et de la technologie, programme « Aliment Demain », 300 pages, 1997-1998.

6.5 Colloques et conférences

6.51 Participation à des colloques internationaux et conférences internationales  

 

  1. "PNNS de la rhétorique à l'évaluation", Colloque franco-britanique de nutrition, Lille 5 décembre 2007.    

  2. "Las tradiciones alimenticias : un recurso para el desarrollo turístico", conférence prononcée à l'université Andina de Quito; Equateur, 19 Octobre 2007.

  3. "Manger c'est incorporer des valeurs",  conférence prononcéedans le cadre du 2ème Symposium organisé par le Unilever Health Institute - 10 février 2007, Bruxelles, Télécharger

  4. « The Asia-Euro Trends and Experience in Food and Gastronomy », conférence prononcée dans le cadre de l’Asia-Euro Tourism, Culture & Gastronomy conference, Erita-Asia Taylor’s Collegue Kuala-Lumpur, 9 nov 2006.

  1. Socio-anthropologie de l’obésité ; entre pathologie et construction sociale, conférence prononcée à l’invitation conjointe des départements de sociologie, d’anthropologie et de nutrition de l’Université de Montréal et des départements de sociologie et d’anthropologie de l’Université Concordia, Montréal, 17 Novembre 2005, (Invité).
  2. Normes nutritionnelles, normes sociales, comment penser l’interaction ? conférencier invité dans le cadre des Journées annuelles de santé publique, Québec, 16 novembre 2005, (Invité).
  3. Le corps et la santé : lieux d’avènement d’un « individu autocontrôlé » ? Dialogues autour de Norbert Elias. Organisée par la MSH Paris Nord, Dominique Memmi et Didier Fassin, Paris, juin 2005.
  4. La valorisation des patrimoines alimentaires par le Tourisme, conférence inaugurale du colloque Tourisme et gastronomie, organisé par l’Institut Européen de la Méditerrannée, Barcelone, juin 2005. (Invité) 
  5. Sociologie de l'alimentation: enjeux sociaux et politiques, Aux bons soins de l'alimentation, Scéance décentralisée du CNA, 14 décembre 2004. Télécharger
  6. Prévalence de l'obésité, alimentation hors repas, et corpulence ; conférence de clôture du deuxième « Health Food symposium », SAS-Toulouse, 22 octobre 2004.
  7. Socio-anthropologie de l’alimentation et de la corpulence, conférence prononcée dans le cadre du Forum Malnutrition : risques individuels et risques collectifs organisé par J.-P. Corbeau, en l’honneur de Mary Douglas, University College, Londres avec G. Cresson, Université de Lille 1, A. Basdevant, Hôtel-Dieu Paris, Congrès de l’AISLF de Tours, 6 juillet 2004.
  8. A importância dos aspectos sociais e culturais na gastronomia e na nutrição, conférence d’ouverture du Congrès de nutrition du Brésil, Sao Paulo, 24 Juin 2004. (Invité) Télécharger
  9. Les enjeux sociaux de l’éducation alimentaire, conférence prononcée à l’invitation de la Haute Ecole de Pédagogie de Lausanne (HEPL), 12 mai 2004. (Invité)
  10. Cuisines méditerranéennes : un héritage partagé, un label pour le futur? conférence prononcée dans le cadre du colloque international intitulé « Les saveurs de la Méditerranée » organisé par l’institut européen de la méditerrané, Barcelone, 28 février 2004. (Invité) 
  11. Penser l'alimentation, conférence prononcée dans le cadre du cours public de l'Université de Lausanne, cycle "L'alimentation dans tous ses états", 4 février 2004. (Invité)
  12. Alimentation et corpulence en Polynésie Française, Conférence prononcée à l’invitation du ministère de la santé du territoire de Polynésie Française, Papeete, 6 décembre 2002. (Invité)
  13. Hommage à Jean-Paul Aron, conférence introductive du colloque international « Le Mangeur du 21ème siècle », organisé par l’ANCR, Dijon, 20 novembre 2002. (Invité)
  14. Le retour d’Hippocrate ?, Conférence prononcée à l’invitation de l’Université libre de Bruxelles et de la Fondation Hodie Vivere, 7 novembre 2002. (Invité)
  15. Le nouveau paysage alimentaire, conférence prononcée à l’invitation des Conférences Gutenberg, Strasbourg, 21 octobre 2002. (Invité)
  16. Du bon beurre à la mauvaise graisse, Modernité alimentaire et catégorisation alimentaire, Symposium international Alimentation corps et santé, Paris, 25 septembre 2002. (Invité)
  17. The contemporary diet in France: methodology brings, Workshop CIAA Influences on consumer food choice and behavior, Université Libre de Bruxelles et  Fondation Hodie Vivere les 30 et 31 mai 2002, à Bruxelles. (Invité)
  18. Le patrimoine gastronomique de la francophonie, Séminaire international Le patrimoine de la francophonie organisée pour le 25ème anniversaire de la coopération française en Asie du sud est, AUF, Phnom-Penh, Cambodge, 16 mai 2002. (Invité)
  19. Des aliments tu feras ta médecine, le retour d’Hippocrate?, Symposium international Alimentation Santé, Toulouse, 25 avril 2002.
  20. L’obésité en Polynésie française : un problème de santé publique ?, Conférences prononcées à l’invitation du Ministère de la Santé du Territoire de Polynésie française, 22 décembre Papeete et 28 décembre 2001, Ile de Nuku Hiva, Archipel des Marquises, Polynésie française. (Invité)
  21. The imaginary of Wine in the french gastronomy (L’imaginaire du vin dans la gastronomie française), deux conférences prononcées à l’Alliance Française de Kuala Lumpur et de Penang, Malaisie, mars 2001, sur invitation de l’alliance française. (Invité)
  22. Les attentes des consommateurs, communication prononcée lors du colloque international Aquaculture, nutrition et sécurité alimentaire, organisé par l’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments, Bordeaux 23 mars 2001. (Invité)
  23. Gastronomic heritages and their touristic enhancement: the case of Malaysia, Taylor’s college Kuala Lumpur, Malaysia, december 2000. (Invité)
  24.  « Le mangeur en milieu médicalisé », communication prononcée dans le cadre du CR17, « Sociologie et anthropologie de l’alimentation », XVIème congrès de l’AISLF Une société monde, Québec, 3-7 juillet 2000.
  25. « L’espace social alimentaire » communication prononcée dans le cadre du CR17, « Sociologie et anthropologie de l’alimentation », XVIème congrès de l’AISLF Une société monde, Québec, 3-7 juillet 2000.
  26. « Les dimensions sociales de l’obésité », communication prononcée dans le cadre du CR13, « Sociologie de la santé », XVIème congrès de l’AISLF Une société monde, Québec, 3-7 juillet 2000.
  27. « Tourisme et valorisation des patrimoines gastronomiques », communication prononcée dans le cadre du colloque La recherche en tourisme organisé par l’association française des IUP Tourisme, Hôtellerie, Loisir, Foix, 3 mai 2000. 
  28. « Exotisme alimentation et voyage », Colloque L’imaginaire : entre le quotidien, le nomadisme et l’exotisme organisé par le Centre de recherche sur l’imaginaire, université de Montpellier, 6 mai 1999
  29. « Les dimensions sociales du risque alimentaire », Journées francophones de nutrition, Strasbourg 6, 7 et 8 décembre 1999. (Invité)
  30. La cuisine française ; une histoire de goût, Maison Franco-japonaise de Tokyo, 2 novembre 1998, invitation du service culturel de l’Ambassade de France au Japon. (Invité) 
  31. L’approche sociologique des pratiques alimentaires, Colloque franco-britanique de nutrition Nancy, 2 octobre 1998. (Invité)
  32. Gastronomic heritages and their touristic enhancement, 14th World Congress of Sociology, International Association of Sociology, Montreal, 27 et 28 July 1998
  33. Mutations alimentaires et emploi du temps, Colloque Temps et alimentation, organisé par le CR : 17 de l’AISLF, Université de Tours, 20 et 21 fév. 1998
  34. « Éléments pour une problématique de l’imaginaire du tourisme », Colloque L’imaginaire : champs et méthodes, Centre de recherche sur l’imaginaire, Université de Paris V Sorbonne, 20 décembre 1997
  35. Les tendances de la cuisine française contemporaine, conférence prononcée à l’Institut franco-portugais de Lisbonne, 16 avril 1997, sur invitation du service culturel de l’ambassade de France au Portugal. (Invité)
  36. Les facteurs du développement touristique en Guinée, conférence prononcée à la Faculté des lettres de Conakry, Guinée, 1997. (Invité)                                  
  37. Les facteurs du développement touristique au Cambodge, conférence prononcée à l’Université Royale de Phnom-Penh, Cambodge, sur une invitation du centre culturel français de Phnom Penh. (Invité)
  38. « L’alimentaire, un champ sociologique ? », Congrès de AISLF, Evora, Portugal, juillet 1996, Intervention dans le CR : 17.

6.5.2 Participation à des colloques et conférences nationaux

  1. « L’évolution de nos pratiques alimentaires », conférence prononcée dans le cadre du cycle Est-ce ainsi que les hommes mangent ?, Cité des sciences et de l’Industrie, 28 novembre 2006. Visionner   
  2. "Gastronomie, gastronomies régionales et valorisation des productions locales", Valorisation des patrimoines agro-alimentaires, Midi-Pyrénées Innovation, 24 octobre 2006, Télécharger la présentation  
  3. « Tourisme et gastronomies régionales : Le cas du réseau Villages Créoles », Séminaire organisé par la Maison de la Montagne, l’université de La Réunion, l’université de Toulouse 2, Saint Denis 27-29 aout 2006.
  4. « Rationalités des mangeurs perspectives pour la recherche et la formation », Colloque, De la nature comme culture quels enjeux pour l’enseignement agricole, INAPG Paris, 7 avril 2006.
  5. « T’as vu comme t’es gros? », séminaire Représentations de l'obésité: le gros et le gras, organisée par ISOR-CREDHESS/ Paris 1 Julia Csergo et André Rauch, 11 mars 2006.
  6. « La dimension cachée des manières de table », Faire la cuisine : analyses pluridisciplinaires d'un nouvel espace de modernité, 14 décembre 2005 ESC Toulouse.
  7. « Éloge de la créolisée », discours d’éloge du candidat lors de la remise du prix de la Recherche en nutrition à Annie Hubert 6 décembre 2005, Paris.
  8. Les sociologies de l'alimentation, Cours supérieur sur l'alimentation et la nutrition humaines, 07, novembre 2005 : organisée par la Direction de l’enseignement et de la recherche du ministère de l’agriculture à l’ ENITIAA de Nantes
  9. Le corps et la santé : lieux d’avènement d’un « individu autocontrôlé » ? Dialogues autour de Norbert Elias. Organisée par la MSH Paris Nord, Dominique Memmi et Didier Fassin, Paris, juin 2005.
  10. « L’obésité une épidémie ? » prononcée dans le cadre du cycle de conférences du Lycée Marcelin Berthelot, 25 mai 2004.
  11. « Discrimination à l’embauche des personnes obèses », Brides les bains Le 19 juin 2004.
  12. « Alimentation, obésité et précarité », Cerin, 15 octobre 2004-12-12
  13. « Les différentes rationalités du mangeur » conférence prononcée dans le cadre du colloque de l'Institut Français pour la Nutrition, Des aliments et des hommes, 9 décembre 2004.
  14. « Sociologie de l’obésité », conférence de clôture du 20ème congrès de l’association française d’étude et de recherche sur l’obésité, (AFERO), Paris, 5 décembre 2003.
  15. « Entre consommateur et patient : le mangeur à l’hôpital », conférence prononcée dans le cadre du colloque Nourrir c’est soigner, organisée par le Centre hospitalier de Charleville Mezières, 6 novembre 2003.
  16. "L'alimentation contemporaine : enjeux sanitaires et culturels", Se nourrir, se prémunit, quelle alimentation pour bien vivre?, Séminaire international de l'Institut du vivant, 23 octobre 2003. Télécharger  
  17. « A la recherche du bien manger », animation d’un séminaire organisé par l’ANVIE, Paris 3 et 19 juin 2003.
  18. « Le pain dans le nouveau paysage alimentaire », conférence suivie d’une table ronde animée par S. L. Kaplan, Convention Nationale de l’association nationale de la meunerie française, Lille, 23 mai 2003.
  19. « Y a-t-il encore des gens qui cuisinent en France ? » Table ronde La cuisine en question (s), avec A. Couvreur (Credoc), D. Desjeux (Paris V), J. Froc (INRA), A. Senderens (Lucas Carton), Palais de la découverte, Paris, 22 avril 2003. 
  20. « Restauration et clientèles étrangères », avec Philip McLaughlin, Rendez vous de la stratégie organisé par le secrétariat d’état au tourisme, Paris, 11 mars 2003.
  21.  « Regards croisés sur l’alimentation à l’hôpital », colloque organisé par la direction de l’hospitalisation et des soins du ministère de la santé, Paris, 7 février 2003.
  22. « L’espace social alimentaire, un concept pour comprendre les modèles alimentaires », Conférence prononcée lors de la remise du prix de la recherche en nutrition par l’IFN, 10 décembre 2002.
  23. « Des regards sociologiques sur le risque à l’étude des modèles alimentaires », Colloque Confiance, proximité, plaisir et prise de risque, AISLF, Tours, 13 novembre 2002.
  24.  « La plasticité du comportement alimentaire chez l’enfant », conférence prononcée en collaboration avec M. Chiva, dans le cadre des XIème Rencontres Scientifiques de Nutrition L’enfant face à son alimentation, Institut Danone, Paris, 14 novembre 2002.
  25. « Mythes et réalités des effets du vin sur la santé », Colloque Vin, santé et alimentation, organisé par la commission des affaires économiques et du Plan et du groupe d’étude économie agricole et alimentaire du Sénat, Palais du Luxembourg Paris, 6 novembre 2002.
  26. « Les pratiques alimentaires du point de vue sociologique », Table ronde APRID, Comportements alimentaires : confrontation des analyses médicales et sociologiques, avec S. Hercberg, A. Basdevant et C. Fischler, pour la remise du Prix Trémolières, Paris, 24 Octobre 2002.
  27. « Evolutions des pratiques alimentaires », Journée Nutrition et prévention, Assistance publique des Hôpitaux de Paris, 27 juin 2002
  28. « Alimentation : régimes à tout prix ? » avec J. Fricker, nutritionniste, hôpital Bichat, Cycle de conférences Les défis du vivant, organisé par la cité des sciences de la Villette, Paris 11 juin
  29.  « Manger aujourd’hui », Conférence du cycle « Savoirs partagés », Agropolis Museum, Montpellier, 5 juin 2002.
  30. « La boulimie mal du siècle ? », 43ème Journées nationales de diététique, Marseille, 19-21 mars 2002.
  31. « Les aspects socio-culturels de l’obésité de l’enfant », colloque ENSBANA Dijon, 24 janvier 2002.
  32. « On mange aussi du sens », conférence prononcée à l’invitation de l’Université de Polynésie française, Papeete, 21 décembre 2001.
  33. « Alimentation et corpulence en Polynésie française », invitation du ministère de la Santé de Polynésie française, 28 décembre Ile de Nuku Hiva, Archipel des Marquises, Polynésie française.
  34. « Sociologies des risques alimentaires » conférence prononcée à l’occasion de l’assemblée générale du syndicat national des vétérinaires inspecteurs de l’administration, Nantes, 28 septembre 2001
  35. « Les Français et les matières grasses », présentation des premiers résultats d’une recherche pour le Ministère de l’agriculture AQS OCHA, Médéc 2001, avec C. Fischler et A. Basdevant, Juin 2001. 
  36. « Les dimensions sociales de l’obésité de l’enfant » et « Éducation au bien manger, éducation alimentaire : les enjeux. Séminaire Enfants et adolescents : alimentation et éducation au bien manger, Saline Royale d’Arc et Senans, 16 mai 2001.
  37. « Aspects sociologiques à prendre en compte pour la prévention de l’obésité infantile », La prévention de l’obésité infantile : de la recherche à l’action de santé publique, Séminaire de l’ISTNA, en l’honneur du professeur B. Caballero de l’université John Hopkins. Colloque INSERM, CNAM, 14 mai 2001.
  38. « Forum Diderot », organisé par l’université de Paris VII et le centre d’étude du vivant, Manger Pour vivre ? 3 avril 2001,
  39. « Les mangeurs pluriels », séminaire Quels aliments?, Quels messages?, Quels consommateurs?, Organisé par l’IUT Louis Pasteur de Strasbourg le 1 et 2 février 2001.  
  40. « Les dimensions sociales de l’obésité : faut-il mettre les obèses au régime ou lutter contre la stigmatisation ? » conférence en l’honneur du professeur A. Basdevant lors de la remise du prix de la recherche en nutrition de l’Institut Français pour la Nutrition, Paris, 19 décembre 2000.
  41. « États généraux de l’alimentation : les perspectives sociologiques » table ronde avec C. Fischler, J.-L. Lambert et D. Desjeux, 13 décembre 2000, Paris.
  42. « Aspects sociologiques de l’obésité de l’enfant », Journée d’obésité de l’enfant, faculté de pharmacie de Paris, 25 novembre 2000
  43. « Sociologie de l’alimentation », Conférence inaugurale de la cérémonie de remise des diplômes de l’Institut National Polytechnique de Nancy, le 13 octobre 2000,
  44. « Dis moi ce que tu manges. Quand dire n’est pas manger » colloque Imaginaires alimentaires et identité des mangeurs, organisé par le laboratoire de recherche en stratégie et marché des produits agro-alimentaires (LESMA) ESC Nantes, 5 Octobre 2000.
  45. « Peurs et croyances alimentaires : une lecture socio-anthropologique » Colloque Sécurité des aliments : les enjeux de la demande sociale, Conseil Régional de Midi Pyrénées, 19 septembre 2000
  46. « Les nouvelles peurs alimentaires », Reconstruire la confiance entre les industriels de l’alimentaire et les consommateurs, séminaire organisé par l’ANVIE, 10 mai 2000.
  47. « Le 4ème repas au travail : mythe ou réalité ? », Amphi du Médéc, Goûter et glucides lents : deux atouts pour une meilleure santé, 9 mars 2000.
  48. « L’enquête sociologique pour l’étude des pratiques alimentaires », séminaire Alimentation, nutrition et santé organisé par l’UR 518 INSERM, Toulouse 29 et 30 juin 2000.
  49. « Travaux pratiques d’anthropologie de l’alimentation, nourriture et civilité » en hommage à Léo Moulin fondateur du CR 17 de l’AISLF, Colloque Action, Pouvoir et sociologie, AISLF, Toulouse 3-4-5 février 2000.
  50. « Les pratiques alimentaires de la population active mangeant au restaurant d’entreprise », Diétécom, 24 février 2000. 
  51.  « OGM ; les aspects éthiques et sociaux », Journées d’étude d’Agromip, Organismes génétiquement modifiés, INRA, 16 Mars 1999.
  52. « Les tendances d’évolution du comportement alimentaire des français », Colloque DRACI (développement recherche en arts culinaires industrialisés) École hôtelière de Dinard 18 mars 1999.
  53. « Imaginaire des aliments, imaginaire des médicaments », Colloque « Les alicaments », Bercy Expo, 9 mars 1998
  54. « Les mutations des pratiques alimentaires et leurs conséquences sur le marché agro-alimentaire » conférence Formation des cadres paysans, IFOCAP Paris, 11 mars 1998
  55. « La construction du choix alimentaire. Compte-rendu d’une recherche en cours », colloque Comment mieux connaître les consommateurs et communiquer dans la filière alimentaire l’apport des sciences humaines, Ministère de l’agriculture, ANVIE, 16 juin 1998 

6.6 Organisation de colloques :

  1. Directeur du comité d’organisation du colloque Destins de chairs. L’homme, le mangeur, l’animal, OCHA, ERITA, CETHSA, CR 17 AISLF, 12 13 mai 2005, avec Catherines Perles, Martine Regert, Jean Denis Vigne, Mohammed-Hocine Benkheira, Jean Robert Pitte, Sophie Nizard, Claude Fischler, Edgar Morin, Jean-Pierre Digard, Pierre Bonte, Anne Marie Brisebarre, Uni Kjaernes, Noellie Vialles, Annie Hubert, Jesus Contreras, Ambroise Martin.
  2. Co-directeur du comité d’organisation du colloque, Tourisme et développement dans les Dom-Tom, organisé par l’université de La Réunion, l’université de Toulouse Le Mirail et l’Association française des IUP Tourisme, Hôtellerie Loisirs, Ile de La Réunion, 7, 8 et 9 octobre 2003.
  3. Membre du comité d’organisation du colloque Confiance, proximité, plaisir et prise de risque, AISLF, Tours, 13 novembre 2002.
  4. Directeur du comité d’organisation du Colloque international La Recherche en Tourisme, 2 et 3 mai 2000, Université de Toulouse-Le Mirail et l’Association française des IUP Tourisme, Hôtellerie Loisirs, ministère du tourisme. 
  5. Membre du comité d’organisation du Colloque Action, Pouvoir et sociologie, AISLF, Toulouse 3-4-5 février 2000.
  6. L’exotique est quotidien, ethnologie et développement touristique, organisation et animation d’une conférence avec et autour de Georges Condominas. Projection du film Retour à Sar Luk, de Jean Lallier. Toulouse 22 janvier 1998.
  7. Responsable du comité d’organisation du Colloque international pluridisciplinaire « Le Patrimoine gastronomique du Vietnam », Alliance Française de Hanoi 23 et 24 septembre 1997, Sous la présidence de Georges Condominas et de Dang Nghiem Van.

6.7 Expertises  

Agence française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA) :

  • Membre de la commission de rédaction du guide professionnel « alimentation santé, adultes » du Plan National Nutrition Santé (PNNS)

INSERM

  • Membre de la commission d’expertise collective « Obésité, dépistage et prévention chez l’enfant », 1999-2000.

CNA (Conseil National de l’Alimentation)

  • Rapporteur du groupe de travail sur les Modalités d’action pour prévenir le risque d’obésité chez l’enfant, 2004-2005.

Ministère de la recherche

  • Membre de la commission obésité du programme « Rare », sous programme « Nutrialis »
  • Membre de la commission « sciences sociales et alimentation » du programme « Rare ». 

Ministère de la Santé,

  • Membre du groupe « Modélisation et mise en place d’un réseau ville hôpital de prévention et de prise en charge de l’obésité de l’enfant » dans le cadre du Programme National Nutrition Santé 2000-2005, (PNNS), Direction de l’Hospitalisation et des Soins.
  • Co-président avec Marcel Rufo, d'un groupe de travail sur "Nutrition et image du corps", 2007-2008

Conseil de l’Europe, Service des politiques et actions culturelles, Unité de recherche et de développement (URD)

  • Membre de la commission, "Nourriture, culture, diversité : célébrons l'Europe à table", Projet de publication pour le 50ème anniversaire du CE.   

6.8 Promotion de la recherche  

Télévisions (sélection) :

France 2 :

  • « La santé vient en mangeant », Savoir plus santé de Laurent Bromed, invité en plateau avec le professeur Bruno Lesourd, nutritionniste, le 9 avril 2005
  • « Le plaisir des sens », Le cercle de minuit, animé par Philippe Lefay, avec Pierre Sansot, 1998.

France 3 :

  • « La Nuit de l’agriculture », le 28 avril 2006 avec Bertrand Hervieu, André Valadier Jean Claude Flamant…  

La cinq

  • « Obésité et régimes alimentaires », Le magazine de la santé, le 12 Mai 2001
  • « La chasse au gros », C’est dans l’air, septembre 2002
  • « La chasse au gros », C’est dans l’air, septembre 2002
  • « La chasse au gros », C’est dans l’air, septembre 2002
  • « Obésité tous coupable », Magazine de la santé, avec Arnaud Basdevant, octobre 2006,

TF1 :

  • « Mondialisation des consommations alimentaires : que deviennent nos repas », 3 passages, Mai 2002

M6 :

  • « Tous obèses ? », Zone interdite, 5 juin 2001.

Canal + :  

  • Interview pour le journal de Nulle part ailleurs, « La crise alimentaire », juin 2001.

LCI :  

  • La dictature de la minceur, Nulle part ailleurs, « La crise alimentaire », juin 2001.

 Radios (sélection) :

France Culture :

  • « Histoire de la gastronomie : La gastronomie sur les paquebots », De bouche à oreille,  16/01/2005
  • « Le métier de cuisinier », 22/09/1987

France Inter :

  • « Qu’est que l’on mange ? » Rue des entrepreneurs De Jean Luc Heiss et Dominique Danver avec Bernard Chevassus au Louis, 21 octobre 2000,
  • « Manger aujourd’hui », Alter égaux, Patricia Martin, le 3 janvier 2002.

La Première Radio Suisse Romane :

  • « L’anthroposociologie des manières de table », Propos de table de Catherine Michel. Trois émissions d’une heure les 17-18 et 19 avril 1986,
  • 5 émissions La culture du goût avec Jean-Pierre Corbeau, Matty Chiva, 2002. 

Radio France International :

  • « Mondialisation de l’alimentation », Le monde change, le 12 février 2002.

Publications et travaux en tant que Professeur agrégé « chef de travaux »

de l’enseignement hôtelier (de 1981 à 1999)

1 Articles

  1. « Sens et fonctions des appellations culinaires au 19ème siècle », Sociétés, N° 6, 1985, p. 20 à 23.
  2. « Les attentes alimentaires du malade hospitalisé », Néo, éditions CEP. N° 117 1982
  3. « Pour une approche globale de la réorganisation en restauration », Néo, éditions CEP N° 119, 1982.
  4. « Une discipline jeune, l'ingénierie hôtelière », oct. 1986, Néo, traduit en espagnol dans la revue Techno.
  5. « Histoire de la gastronomie ; les sauces », Le chef, N° 3, 4, 5, 6 et 7, 1987.
  6. « Les mousses une histoire de la légèreté », Le chef,  N° 9, 1987.
  7. « Naissance de la restauration française », Le chef,  N° 10, 1987.
  8. « Le savoir-faire français s'impose », Le chef, N° 11, 1988
  9. « La restauration de tourisme », Le chef, N° 12, 1988.
  10. « Le grand service à la française », Le chef, N° 13, 14 et 16, 1988.
  11. « Les parties prenantes d'une opération de construction hôtelière », Grandes Cuisines, N° 2, 1988.
  12. « La programmation des grandes cuisines », Grandes Cuisines, N° 3 et 4, 1988.
  13. « La connaissance du mangeur hospitalisé », Collectivité express, éditions Max Brézol, N° 25, 1989.
  14. « L'ère du marketing hospitalier », Collectivité express, éditions Max Brézol, N° 29,1989.
  15. « Psychosociologie de la nouvelle cuisine », Le chef, N° 28, 1989.
  16. « Organisation et  implantation des grandes cuisines », Grandes cuisines, N° 7 et 8, 1989.
  17. « Ergonomie, un nouveau champ d'application », Grandes cuisines, N° 9, 1989.
  18. « Typologies et pratiques des consultants en ingénierie de restauration », Grandes cuisines, N° 11, 1989.
  19. « Les enjeux de la restauration », Revue générale du froid, sept 1989, 9, 382-387.
  20. « Ingénierie : les conséquences de l'informatisation des bureaux d'études », Grandes cuisines, N° 12, 1990.
  21. « Les logiciels de gestion de projet », Grandes cuisines, N° 13, 1990.
  22. « Méthodologie de définition du besoin en équipement », Grandes cuisines, N° 14, 1990.
  23. « Produire différemment », Revue technique des hôtels et restaurants, nov. 1990
  24. « Mesurer la performance économique de la cuisine d'assemblage », Revue technique des hôtels et restaurants, janv. 1991.
  25. « Organiser la maîtrise d'ouvrage », Revue technique des hôtels et restaurants, sept. 1991.
  26. « Ingénierie hôtelière : vers l'âge de raison », Revue technique des hôtels et restaurants, oct. 1991.
  27. « La liaison froide made in USA », Revue technique des hôtels et restaurants, nov. 1991.
  28. « Recherche et développement : l'avenir reste à inventer », Revue technique des hôtels et restaurants, nov. 1991.
  29. « La sociologie des organisations : une clef méthodologique pour l'ingénierie touristique », Revue du groupe de recherche sur le tourisme social en Europe, juin 1992.
  30. « Identité régionale et tourisme vert à l'heure de l'Europe », Revue du groupe de recherche sur le tourisme social en Europe,  juin 1993
  31. « Les nouveaux comportements alimentaires », Revue technique des hôtels et restaurants, octobre 1993
  32. « Obsolescence et renouveau du concept d'analyse fonctionnelle en sociologie appliquée », Revue du groupe de recherche sur le tourisme social en Europe, janvier 1994.
  33. « La nouvelle donne de l'ingénierie de restauration », Revue technique des hôtels et restaurants, 3 articles Sept, Oct, Nov 1994
  34. « Les nouveaux comportements alimentaires 2 », La revue technique des hôtels et restaurants
  35. « Pour une anthropologie de l'alimentation », Tourismes,
  36. « L'essence et la saveur » in Manger magique Revue Autrement, nov 1995.

2 Expertise en Ingénierie

  1. Elaboration des contenus et supports pédagogiques d'un programme de formation aux Relations Humaines en Hôtellerie, SCORE consultant International, 1981.
  2. Mission d'ingénierie de l'Ecole Hôtelière de Barcelone, (350 élèves) Consultant en ingénierie pédagogique (définition des programmes et du schéma général de fonctionnement, définition du concept, plans d'implantation, nomenclature des équipements et réservations techniques) IIHT, 1985.
  3. Participation à une mission de formation de chefs d'entreprise du secteur de l'hôtellerie-tourisme Malaysien, (formation à l'organisation, la conception de projet et l'ingénierie hôtelière assistance à la rédaction de projet d'entreprise) Mission de 3 mois France et Malaisie,  SFERE, PNUD, IIHT, 1985.
  4. Chef de projet d'une mission d'ingénierie de conception d'une formule de Fast Food "Le Croustillant"  pour le CROUS de Toulouse, 500 repas jour (Programmation, formation et assistance à l'ouverture) IIHT, 1986
  5. Chef de projet d'une mission de faisabilité et de conceptualisation des formules de restauration du Parc de loisirs du domaine de Bayssan, (2 restaurants et une unités centrale de productions de plats cuisinés à l'avance) Conseil général de l'Hérault, SEMBA, IIHT, 1985 à 1988.
  6. Chef de projet d'une mission d'ingénierie des formules de restauration intégrées dans un complexe autoroutier, Espace de promotion et de vente des vins du Languedoc, Domaine de Saporta, (2 restaurants 700 et 200 couverts) Syndicat des coteaux du Languedoc IIHT 1986.
  7. Consultant dans l'équipe de conception/construction d'un système de restauration des Hôpitaux de Toulouse, 15 000 repas/jours, (étude des attentes alimentaire des malades hospitalisés, étude de conceptualisation, conception et gestion du plan de formation (25000 heures stagiaires)  SHR, IIHT, 1987 à 1991.
  8. Chef de mission de faisabilité et de conceptualisation des formules de restauration intégrées au complexe touristique du Puy de Dôme, (Restauration haut de gamme 70 couverts et restauration familiale 500 couverts) IIHT, FL Technologie, 1988/1989.
  9. Mission de réorganisation et d'ingénierie du système de restauration du lycée français de Londres, 2000 repas par jour. (Consultant chargé de l'étude de faisabilité 1988, la programmation, la conception du plan de formation et d'assistance à l'ouverture 1989/1990), FL Technologie, CRISTAL, IIHT, .
  10. Consultant chargé de la mise au point de procédures de missions d'ingénierie cuisine pour l'hôtellerie-restauration moyenne, Union des Chambres de Commerce et d'Industrie du Massif Central (UCCIMAC), FL Technologies, CRISTAL, 1989.
  11. Responsable de missions de conseil et d'organisation pédagogique pour l'école hôtelière de Kuala Lumpur (Malaisie), (3 missions de 20 jours de 5 experts) HCI, SFERE, IIHT, 1989, 1990, 1991.
  12. Chef de projet d'une mission d'organisation préalable à la mise en place d'un système de gestion de la production assistée par ordinateur pour la restauration des hôpitaux de Toulouse, IIHT, SHR, 1989, 1990, 1991.
  13. Chef de projet d'une mission d'étude de faisabilité d'une école hôtelière à Bangkok, Thaïlande, SFERE, IIHT, DUSIT THANI HOTEL Group, 1990.
  14. Mission d'ingénierie de conception des nouveaux locaux, ateliers cuisine, pâtisserie et restaurant, de l'école hôtelière de Kuala Lumpur, 280 élèves. (Schéma général de fonctionnement, planification définition et des besoins en équipement)  SFERE, IIHT, 1990.
  15. Etude d'opportunité de mise en place d'une formation supérieure Touristique (Bac + 6) dans le cadre de l'université de Chaing Maï, Ambassade de France en Thaïlande, SFERE, 1990.
  16. Chef de projet d'un étude de faisabilité pour la réorganisation du système de restauration de l'ASEI, Toulouse (3000 repas par jour), Cristal, 1991.
  17. Chef de projet d'une assistance à maître d'ouvrage (étude de faisabilité et de programmation) d'un complexe musée-restaurants-espace-vente; (2500 m2, 30 MF). IIHT, Mairie de Gaillac,  Conseil général du Tarn, Conseil Régional Midi Pyrénées, 1991 à 1993.
  18. Etude de conceptualisation et de définition des besoins de la nouvelle école hôtelière de Toulouse (900 élèves), 1992.
  19. Chef de projet d'une assistance à maître d'ouvrage (étude de programmation-conceptualisation, organisation du marché de maîtrise d'oeuvre) d'une cuisine centrale scolaire (1 200 repas par jour) ADAPEI de l'Ariège, 1992, 1993, 1994.
  20. Chef de projet d'une étude de faisabilité pour l'implantation d'une école hôtelière au Viet-Nam, Ministère des Affaires Etrangères, groupe ACCOR, 1993, 1994.
  21. Consultant en organisation pour la restructuration du système alimentaire du CHR de Clermont Ferrand, 1994-1997.
  22. Restructuration des services de restauration du CHR de Charleville Mézières, 1996.
  23. Organisation d’un système de production de plats cuisinés avec intégration de travailleurs handicapés, 1994-1995, ADAPEI de l'Ariège
  24. Ingénierie pédagogique pour la mise en place de formations supérieures de cuisine, Ecole Supérieure de Tourisme et d’Hôtellerie d’Estoril, Ambassade de France au Portugal, 1996.

3 Colloques et conférences (quelques exemples)

  1. « Pour une anthroposociologie de la cuisine et des manières de tables », Congrès de l'Association de diététique de langue française, Strasbourg, 1986.
  2. « Les attentes alimentaires du malade hospitalisé », Congrès de l'Association de diététique de langue française, Strasbourg, 1986.
  3. « Sens et fonctions des appellations culinaires au 19ème siècle », L'imaginaire dans les sciences et les arts, Centre de recherche sur l'imaginaire, Université de Toulouse II, 1986.
  4. « Les attentes alimentaires du mangeur hospitalisé », congrès de l'ACEHF, Gérer les services alimentaires du secteur hospitalier, Vitrolles, 1987.
  5. « Les conditions de réussite de la cuisine d'assemblage », psychosociologie de la perception des produits agro-alimentaires par les professionnels de la restauration, UPPR, Arles, 1987.
  6. "Psychosociologie du mangeur hospitalisé", ANFH Toulouse, 1988.
  7. "L'ingénierie globale en restauration : le cas d'un complexe autoroutier", Assises de la restauration, APRIA, Paris 1988.
  8. "La nouvelle cuisine de terroir, un axe de communication pour la viticulture Languedocienne", VINECOM, Béziers, 1989.
  9. "L'image France, handicap ou avantage dans l'Europe alimentaire de 1992 ?", UPPR, Arles, 1989.
  10. "Cholestérol et cuisines régionales", Laboratoire médical SPECIA, Toulouse, 1991.
  11. "Nouvelles technologies et nouveaux profils d'emploi dans la restauration", APASP, Cahors, 1991.
  12. "La formation : outil de gestion du changement dans la restauration" UPPR, Arles 1991
  13. Nouveaux comportements alimentaires nouveaux produits, Bercy expo, 1993, Paris.
  14. Méthodologies de restructuration d'un système alimentaire, Institut for International Reasearch, 1993, Paris.
  15. Des attentes alimentaires du malade hospitalisé à la conception du système de restauration, 2ème Colloque européen de la restauration hospitalière, 11 et 12 juin 1993, Paris.
  16. « La convivialité, du banquet au fast-food », Colloque : Convivialité et évolution de la restauration collective, APASP Dijon 1 et 2 avril 1993.
  17. The french tourism organisation, 3 conférences prononcées à l’Université de Helsinki 1994.
  18. La problématique anthropo-sociologique de l’alcoolisme, Centre Hospitalier Spécialisé Gérard Marchant, Toulouse, 1994.
  19. Manger à l’hôpital, Hôpital Pitié Salpetrière
  20. Migrations humaines, migrations alimentaires et identités gastronomiques, Colloque Migrations et Gastronomie, CIES, Paris, 1994.
  21. Les enjeux de la réforme de la loi sur la Maîtrise d’Oeuvre Publique dans la restructuration d’un système de restauration, Mission Interministérielle pour la Construction Publique, MICQ, SYNCOSYR : Syndicat des Concepteurs d’un Système de Restauration, 1995, Paris.
  22. « Comment adapter la démarche qualité aux attentes des convives ? », Colloque la démarche qualité en restauration collective, APASP 6 et 7 avril 1995.
  23. Régulation de la prise alimentaire chez l’homme, aspects sociologiques, Rencontre de nutrition clinique Les troubles du comportement alimentaire, 23 sept 95, C.H.R.U. de Toulouse.
  24. Les dérives de « l’approche qualité » dans l’organisation des systèmes de restauration, APPASP Ministère de l’Économie et des Finances, juin 95, Nîmes
  25. Manger à l’hôpital, Congres des diététiciens université de médecine de Lyon.
  26. La problématique anthropo-sociologique de l’alcoolisme, Ateliers Universitaires du Vin, Béziers, avril 95.
  27. L’évolution des comportements alimentaires, Conférence « Les 18-20 d’Epi centre », Bourges, 1 avril 1996.
  28. Contexte interculturel de coopération éducative et humanitaire avec le Viêt-nam, conférence prononcée à la Croix Rouge Française, Toulouse, nov 95.
  29. Ingénierie et gestion sociale du changement, 15ème Congrès national de l’association des établissements hospitaliers de France, 22 mars 1996, Tours.

4 Organisation de colloques et conférences

A l'École hôtelière de Toulouse,

  1. "L'imaginaire du vin", 1987.
  2. "L'ingénierie des grandes cuisines face à la montée de l'agro-alimentaire", 1987.
  3. "Culture du vin, culture de la bière", 1988.
  4. "Le rôle des consultants en ingénierie de restauration", 1988.
  5. "L'ingénierie des grandes cuisines à l'heure de la cuisine d'assemblage",  1989.
  6. "Évolution des équipements de cuisines",  1991.
  7. "Ingénierie hôtelière ; quel marché ? quelle déontologie ?"  1992.